辣椒属无限生长类型，边现蕾，边开花，边结果。辣椒属于喜温蔬菜，生长适宜温度为25—30℃，果实膨大期需高于25℃。辣椒生长期长，但根系不发达，根量少，入土浅,不耐旱也不耐涝。其需肥量大于番茄和茄子,而且耐肥能力强。
1．辣椒缺肥表现
辣椒从生育初期到果实采收期不断吸收氮肥，其产量与氮吸收量之间有直接关系。辣椒辛辣味与氮肥用量有关，施用量多会降低辣味。供干制的辣椒，应适当控制氮肥，增加磷钾肥比例。
氮施用过量,营养生长过旺,果实会因不能及时得到钙的供应而产生脐腐病。因此在初花期间要节制氮肥，否则，植株徒长，生殖生长推迟。
随着植株不断生长，磷吸收量不断增加。不过，吸收量变化幅度较窄，总吸收量约为氮的1／5。磷不足会引起落蕾、落花。磷是花芽发育良好与否的重要因素。
钾在辣椒生育初期吸收少，开始采摘果实后增多。结果期如果土壤钾不足，叶片会表现缺钾症，发生落叶，坐果率低，产量不高。
辣椒钙吸收量比番茄低，如不足，易诱发果实脐腐病。在整个生育期不可缺钙。定植初期吸收镁少，进入采收期吸收量增多,此时如镁不足,叶脉间黄化呈缺镁症,影响植株生长和结实。辣椒缺硼时；叶色发黄，心叶生长慢，根木质部变黑腐烂，根系生长差，花期延迟，并造成花而不实，影响产量。
2．辣椒需肥特性
辣椒为吸肥量较多的蔬菜类型，每生产1000公斤约需氮5．19公斤、五氧化二磷1．07公斤、氧化钾6．46公斤。在各个不同生育期，所吸收的氮、磷、钾等营养物质的数量也有所不同：
从出苗到现蕾,由于植株根少、叶小，干物质积累较慢，因而需要的养分也少，约占吸收总量的5％；
从现蕾到初花植株生长加快，营养体迅速扩大，干物质积累量也逐渐增加，对养分的吸收量增多,约占吸收总量的11％；
从初花至盛花结果是辣椒营养生长和生殖生长旺盛时期,也是吸收养分和氮素最多的时期，约占吸收总量的34％；
盛花至成熟期，植株的营养生长较弱，这时对磷、钾的需要量最多，约占吸收总量的50％；
在成熟果采收后,为了及时促进枝叶生长发育，这时又需效大数量的
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