辣椒属无限生长类型，边现蕾，边开花，边结果。辣椒属于喜温蔬菜，生长适宜温度为25—30℃，果实膨大期需高于25℃。辣椒生长期长，但根系不发达，根量少，入土浅,不耐旱也不耐涝。其需肥量大于番茄和茄子,而且耐肥能力强。
每生产1000公斤约需吸收纯氮5．19公斤、五氧化二磷1．07公斤、氧化钾6．46公斤。
1．辣椒缺肥表现
辣椒从生育初期到果实采收期不断吸收氮肥，其产量与氮吸收量之间有直接关系。辣椒辛辣味与氮肥用量有关，施用量多会降低辣味。供干制的辣椒，应适当控制氮肥，增加磷钾肥比例。
氮施用过量,营养生长过旺,果实会因不能及时得到钙的供应而产生脐腐病。因此在初花期间要节制氮肥，否则，植株徒长，生殖生长推迟。
随着植株不断生长，磷吸收量不断增加。不过，吸收量变化幅度较窄，总吸收量约为氮的1／5。磷不足会引起落蕾、落花。磷是花芽发育良好与否的重要因素。
钾在辣椒生育初期吸收少，开始采摘果实后增多。结果期如果土壤钾不足，叶片会表现缺钾症，发生落叶，坐果率低，产量不高。
辣椒钙吸收量比番茄低，如不足，易诱发果实脐腐病。在整个生育期不可缺钙。定植初期吸收镁少，进入采收期吸收量增多,此时如镁不足,叶脉间黄化呈缺镁症,影响植株生长和结实。辣椒缺硼时；叶色发黄，心叶生长慢，根木质部变黑腐烂，根系生长差，花期延迟，并造成花而不实，影响产量。
从出苗到现蕾,由于分枝根少、叶小，干物质积累较慢，因而需要的养分也少，约占吸收总量的5％；
从现蕾到初花植株生长加快，营养体迅速扩大，干物质积累量也逐渐增加，对养分的吸收量增多,约占吸收总量的11％；
从初花至盛花结果是辣椒营养生长和生殖生长旺盛时期,也是吸收养分和氮素最多的时期，约占吸收总量的34％；
盛花至成熟期，植株的营养生长较弱，这时对磷、钾的需要量最多，约占吸收总量的50％；
在成熟果采收后,为了及时促进枝叶生长发育，这时又需效大数量的氮素肥。
育苗期间进行花芽分化，花芽分化的迟早优劣，在一定程度上决定着辣椒的产量，影响到始收期和产品的品质。
为了获得辣椒高产，在施肥技术上，首先要保证苗期对营养的需要，同时，在整个生长期间，要采取综合措施，以充分满足对养分的需要，实现营养生长和生殖生长协调进行，以利于结大果，多结果，获得高产优质的产品。
辣椒植株营养状况对花芽分化、秧苗生长和叶果平衡具有重要的影响。影响花芽分化的主要营养物质是氮、磷营养元素，两者缺少任何一种时，辣椒就不能进行花芽分化。因此，在辣椒育苗时，要特别注意氮、磷营养，不仅会使花芽分化早、着花节位低，形成花数多，分化速度快，而且还会促进花器的分化和发育，形成质量好的大型花。
钾对花芽的分化、发育关系不太大，但对果实的发育是必需的。因此，苗期仍应保持正常需要。辣椒施肥应以基肥为主，追肥为辅。早熟品种，以氮肥为主，氮、磷、钾肥配合施用，施足基肥，有利于获得高产。对于晚熟品种，在基肥中适当控制氮肥，以避免在生育初期徒长。徒长往往会诱发病毒病，导致严重减产。
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