葡萄的土肥水管理技术

（一） 施肥量的确定

葡萄施肥量的推荐有许多方法，目前常用方法有：

（1）按葡萄各部位每年对营养元素的吸收量、土壤供给量及肥料利用率，来计算当年肥料用量。

土壤养分供给量，一般N占吸收量的1/3，P、K各为1/2。葡萄植株对肥料的利用率，一些结果表明N为50%，P为30%，K为40%（张淑玲等，2003；张志和马文奇，2006）。

（2）按生产100kg果实所需养分加以计算。

综合我国各地丰产园的相应资料是N为0.5-1.5kg，P₂O₅为0.4-1.5kg，K₂O0.75-2.25kg。

（3）按葡萄汁重量计算肥料用量。

德国报道，每1kg葡萄汁，需肥量N为1.98-2.3g，P₂O₅为0.71-0.86g，K₂O为3.14-3.43g。

（4）根据土壤肥力按单位面积计算施肥量，如表3-11所示。

以上各种确定肥料用量的方法，实际应用时都要综合考虑土壤肥力、肥料利用率和葡萄植株的长势。

表3-11 葡萄每亩施肥量      kg/亩

（二）葡萄施肥技术

葡萄在不同的发育时期对营养的需求不同，因此，在生产中应根据葡萄不同发育阶段的要求，确定施肥的时期和种类。

1施肥时期及种类

（1）基肥：其作用是为葡萄从萌芽到落叶的整个生长季均匀长效地提供全面的营养，同时对土壤的结构和理化性状产生积极的影响。在管理水平相对较高的果园，基肥提供的营养一般占葡萄整个生长期所需营养的70%以上。

基肥施用时期可在春季萌芽前和秋季。春季施基肥肥效发挥迟缓，并且，因施肥造成的根系损伤往往抑制当年新梢和根系的生长，不利于产量的提高。秋季施基肥一般在果实成熟和新梢停长后进行，造成根系的损伤有晚秋和整个休眠期的愈合与恢复时间，对根系和新梢的生长影响较小。并且，有利于养分的吸收和树体贮藏营养的积累。研究表明，秋施基肥新梢的生长量和产量明显高于春施基肥。

基肥施用的种类主要以有机肥为主。常用的有机肥有：堆肥、饼肥、厩肥等农家肥。同时混合施入一定量的速效氮肥磷肥，有利于植株当年贮藏营养的积累，促进春季萌芽率的提高。

（2）催芽肥：葡萄早春萌芽和新梢生长需消耗大量的氮素营养，消耗的营养主要是上一年的贮藏营养。如此时营养供应不足，会导致萌芽率降低，新梢生长减弱，坐果率下降等。因此，在葡萄出土后和萌芽前，根系开始较旺盛的吸收活动，追施适量的速效氮肥，如尿素、碳酸氢铵、硫酸铵或腐熟的人粪尿，对提高植株萌芽率、促进新梢的生长、增大花序和产量有良好的效果。

（3）花前肥：在开花前一周左右，萌芽、新梢和根系生长消耗了大量的贮藏营养，并且，此时正值花芽分化的临界期，需要大量的氮、磷营养。追施速效性氮肥和磷肥，对葡萄的开花、授粉、受精、坐果和花芽分化有明显的促进作用。但对生长势较强、坐果率较低的品种，如巨峰系品种应减少氮肥的施用。

（4）果实膨大期追肥：此次追肥的目的是促进果实的膨大和花芽的分化。坐果后，果实进入旺盛的细胞分裂和膨大期，同时，新梢也处于旺盛的生长期和花芽分化期。三者之间的营养竞争十分激烈。养分供应不足会导致果粒大小不整齐，浆果生长缓慢，产量下降；花芽分化不良。因此，补充和追施充足的氮、磷和钾营养对果实的发育和花芽分化十分必要。

（5）浆果成熟期追肥：一般在浆果成熟前1周追施速效钾，配合一定的磷肥，对果实的生长和品质的提高有重要意义。果实进入始熟后开始积累大量的碳水化合物，进入果实中碳水化合物的多少，对果实的产量和品质起决定性的作用。追施速效钾和磷肥，促进光合产物的形成及向果实中运输，对浆果产量和品质的提高有明显的效果。

（6）采后肥。在果实生长和成熟过程中消耗了大量的养分，造成树体营养的亏缺。采收后，及时补充树体营养，对恢复树势和贮藏营养有重要意义。早熟品种采后追肥以磷、钾肥为主，配合一定量的氮肥，对调控和恢复树势及促进花芽分化有良好的作用。晚熟和极晚熟品种的采后肥可与基肥同时施用，以降低人工成本。

2施肥方法

施肥方法影响施肥效果和根系对营养的吸收。施肥时期、施用肥料的种类决定施肥方法。

（1）基肥的施用方法：由于基肥主要是以农家肥为主，施肥量大，扩散缓慢，肥效长而持久，同时对土壤结构和理化性质有重要的影响。因此，施用时应尽量将肥料施入根系主要的分布区域。常采用的施肥方法为沟施，即沿植株的行向距植株50-80cm挖掘宽40-50cm、深40-80cm的施肥沟，将肥料与表土混合均匀后填入沟中，然后将沟覆平。基肥也可与埋土防寒相结合，在防寒沟中施入，可节省大量人力。但由于施肥时期相对较晚，不如早施效果好。

（2）追肥施用方法：对挥发性较强的肥料，如碳酸氢铵、硝酸铵、氨水等，为减少肥料的挥发，常采用沟施和穴施，施肥深度应在15cm以上，并应及时灌水使肥料随水渗入到根系分布层，有利于根系的吸收。挥发性较弱的肥料，如多数的硝态氮肥、硫酸铵、磷酸二铵等肥料，施肥深度可稍浅，甚至可随灌溉溶水施入，也可达到良好的效果。

（3）根外追肥：即将肥料按一定比例溶于水后，喷施在叶片上，通过叶片将肥料吸收到体内的施肥方式。根外追肥常用于微量元素施肥、缺素症的矫治、易被土壤固定的元素等。其特点是肥料施用量小、肥效高、效果快、经济简单。

（三）葡萄无公害生产技术规程

所谓“无公害生产”，就是控制化学农药、化肥和植物生长调节剂的使用，以低成本生产无污染优质果品，从而实现高效益。

1土壤管理

土壤是葡萄生长和结果的基础。在施肥改良土壤的同时，还必须搞好土壤耕翻、排水和灌水，清除杂草、地面覆草等管理工作，创造良好的土壤水、肥、气、热环境，使葡萄根深叶茂，达到大果、优质、稳产、高效之目的。

土壤耕翻：与其他果园比较，葡萄园中的园地操作频繁，诸如抹芽、抹梢、定梢、枝蔓绑缚、摘心、副梢处理、定穗、掐穗尖、除副穗、整穗疏粒、膨大剂处理、果穗套袋、摘卷须、摘基叶、施肥、翻耕、清沟、铺草、防病治虫、采收、秋冬清园、冬季修剪、架子整理等农活。

冬翻：秋末冬初结合施基肥，对全园进行深翻，深度20-25厘米，靠近根干处宜浅些。这次深翻有利根群深扎，减少杂草，杀灭越冬病原菌和虫害，积雪保墒等。

春翻：早春葡萄萌发前，根系开始活动，结合施催芽肥，视情况对全园进行浅翻耕，深度一般15-20厘米；也可通过开施肥沟，达到疏松土壤的目的。这次翻垦有利提高土温，促进发根和根系吸收水分与养分。

秋翻：葡萄采收后，结合施采果肥，视情况对全园进行浅翻耕，深度15-20厘米；也可通过开施肥沟，达到疏松土壤的目的。这次翻耕有利秋季发根，减少秋草。

2水分管理

萌芽到开花：适宜的土壤湿度为田间持水量的65%-75%。满足这种湿度要求，可促进新梢生长，增大叶面积，增强光合作用，使开花和着果正常，为当年优质丰产打好基础。

新梢生长和幼果膨大期：适宜的土壤湿度为田间持水量的75%-85%。谢花后一段时间，常称为葡萄需水临界期。此期植株的生理机能最旺盛，如水分不足，影响幼果膨大。

果实迅速膨大期：适宜的土壤湿度为田间持水量的70%-80%。此期为浆果着色期，既是果实迅速膨大期，又是花芽大量分化期。葡萄果粒大小很大程度上取决于这一时期的果实膨大量，如水分不足既影响果实膨大，又会造成缺水逼熟，使成熟果实软化，带有异味，品质下降。此期如遇雷阵雨或突降大雨，还会使易裂果品种造成大量裂果。

新梢成熟期：适宜的土壤湿度为田间持水量的60%左右 ，采果后至9月份，有一次枝蔓增粗生长高峰和发根高峰，需要较充足的水分。

3葡萄施肥

Ⅰ.肥料的选用原则

增施有机肥料：无公害栽培的葡萄园，必须施用有机肥，按含氮量计，有机肥用量应占到全年施肥量的50%以上。根据笔者实践，有机肥料应选用猪、羊、鸡、鸭、鹅、兔、鸽粪为主。这类肥料不仅含较多的氮、磷、钾元素，还含有其他各种元素和微量元素，以满足葡萄的要求，而且能增加土壤有机质含量，改良土壤结构，改善土壤通透性、保肥保水性等物理性状。若年年使用，能使土质越来越好，极有利于葡萄的生长。牛粪虽然也可以用，但氮、磷、钾含量较低，应与猪、羊、禽粪配合施用。这类有机肥施用前要经过充分的发酵、腐熟；人粪尿施用时，应与畜禽粪肥配合用，因人粪尿有机质含量低，改良土壤作用小；绿肥、各种饼肥施用时，也应与畜禽粪肥配合施用，单用饼肥改良土壤作用不佳。

推广商品有机肥、有机复合肥和微生物肥：这些肥料均为无公害，对环境不会造成污染。其中，有机复合肥营养元素较全面，能满足葡萄生长的需要，与畜禽肥相比，不仅用肥量较少，且省工；而各种微生物肥料可进一步分解各种生物秸秆，提高秸秆的有效性。

合理选择化学肥料：生产无公害葡萄，化学肥料选择上和使用上应掌握以下几点。

（1）选用允许使用的无机（矿物）肥料：矿物钾肥和硫酸钾，磷矿粉，钙镁磷肥，脱氟磷肥等。

（2）限量施用的化学肥料应控制使用量：如氮、磷、钾复合肥，尿素，优质过磷酸钙等。以含氮量计，无机氮全年施用量应控制在总用肥量的50%以内。

（3）禁止使用相关化学肥料：如硝态氮肥（硝酸铵等）和劣质磷肥。

Ⅱ.施肥量和施肥方法

据研究，生产100千克葡萄从土壤中吸收氮为0.3-1.5千克，P₂O₅为0.13-1.5千克，K₂O为0.28-1.25千克。而这些元素在植株体内的分布是不同的，氮主要在叶片中，磷主要在果实中，钾70%在果实中。

一般葡萄全生育期施用肥料可分6次，即：基肥、催芽肥、壮蔓肥、膨果肥、着色肥、采果肥（包括补追秋肥）；施肥量可按前述，科学掌握施肥量，但各次施肥量的确定，还必须根据树体具体的长相长势灵活运用；在施肥方法上宜土施，不宜面施，以减少肥料的挥发、淋失，提高肥料利用率；也不宜穴施，肥料过分集中易导致伤根。具体操作措施如下：

（1）基肥：秋末冬初主要施用的有机肥料称基肥。施肥期南方为10-12月，如有肥源宜早不宜迟；北方宜在落叶前施用。施肥量应根据品种耐肥特性、土壤质地和当年挂果量、树势合理掌握。

需肥量较多的品种如欧美杂种藤稔／巨峰砧，欧亚种无核白鸡心／巨峰砧，每亩施猪厩肥3000-4000千克，或鸡粪1500-2000千克，磷肥普钙50千克；需肥量中等的品种如欧亚种京玉，每亩施猪厩肥2000-3000千克，或鸡粪1000-1500千克，磷肥普钙50千克；需肥量较少的欧美杂种如欧先锋亚种美人指，每亩施猪厩肥1000-2000千克，或鸡粪500-1000千克，磷肥普钙50千克。

施肥方法，畜禽粪全园铺施，磷化肥撒施于畜禽粪上，全园深翻入土。

（2）催芽肥：萌芽前施用的肥称催芽肥。施肥期在萌芽前10-15天。施肥量根据品种耐肥特性掌握。

需肥量较多的品种，每亩施氮、磷、钾复合肥20-25千克，或尿素7.5-10千克；需肥量中等的品种，每亩施氮、磷、钾复合肥15-20千克，或尿素5-7.5千克；需肥量较少的品种原则上不施催芽肥。

施肥方法提倡植株两边开沟条施覆土。

（3）壮蔓肥：枝蔓生长期施用的追肥称壮蔓肥，又叫催条肥、壮梢肥。施肥期在萌芽后20天左右至开花前20天，过晚施用不利坐果，还会诱发灰霉病。

该不该施壮蔓肥和施肥量的多少应根据树势情况而定，如树势生长正常，各种类型的品种都不必施壮蔓肥；需肥量较多的品种如前期长势偏弱，可酌施壮蔓肥，每亩可施尿素5-10千克；需肥量中等和需肥量较少的品种，长势偏弱的葡萄园也不宜施壮蔓肥。

施肥方法提倡植株两边开沟条施覆土。

（4）膨果肥：谢花后至坐果期施用的肥称膨果肥。施肥期，分2种类型的品种并参照树势来确定，一般分2次施用。第一次施肥期，对于坐果性好的品种，且长势正常，不表现出徒长的葡萄园，可在生理落果前施用（注意不宜过早），生理落果后进入果粒膨大期可吸收到肥料，有利于果粒前期膨大；对于坐果性不好的品种如巨峰、或坐果性虽好但长势过旺的葡萄园，可在生理落果即将结束时施用，这类葡萄园如施肥期过早，会加重生理落果。第二次施肥期在第一次施肥后10-15天施用。

施肥量，应按照计划定穗量（穗数达不到计划定穗量的按实际穗数）和树势，并参照品种耐肥特性确定施肥量。膨果肥一般园均应重施，为避免一次用肥过多导致肥害，应分2次施用。

施肥方法可两边开沟条施覆土，一次施一边，另一次施另一边。

（5）着色肥：有子葡萄浆果硬核期、无子葡萄浆果缓慢膨大期施用的肥称着色肥。施肥期在浆果进入硬核期（无子葡萄浆果缓慢膨大期）的后期施用。

葡萄进入硬核期后，果肉细胞不再分裂，以果肉细胞增大和内容物增多为主，果实进入第二膨大期需要较多的磷、钾元素，因此，以施磷、钾肥为主。施肥量一般每亩可施磷肥15-20千克，钾肥15-20千克；挂果量较多、树势较弱的园可配施氮、磷、钾复合肥，但生长正常树应控制氮肥施用。

施肥方法可两边开沟条施覆土。

（6）采果肥和补施秋肥：采果后施用的肥称采果肥，又称复壮肥。施肥期因品种不同而异。早、中熟品种和晚熟偏早品种采果后均应施用；极晚熟品种可不施用，因采果期晚，采果后即可施基肥，采果肥可与基肥结合。部分早、中熟欧亚种如无核白鸡心、矢富萝莎等在施采果肥后视树势应补施秋肥。

施肥量，一般早、中熟品种和晚熟偏早品种每亩施氮、磷、钾复合肥15-20千克或尿素10千克左右；需要补施秋肥的品种，看当年挂果量和树势可施尿素7-10千克，避免叶片过早老化。

施肥方法，提倡全园撒施，浅耕入土，因葡萄园管理操作频繁，土壤已踏实，浅耕有利于根系生长和减少秋草。

Ⅲ叶面肥应用

根外追肥即将肥料配成水溶液后喷施在叶面上，通过叶片表（背）面气孔和角质层透入叶片内被吸收利用。

（1）根外追肥的优点和效用　　　　

根外追肥后植株吸肥均匀，蔓、叶、果均能吸收；发挥作用快，喷后15分钟至2个小时内即可被吸收利用，3-5天叶片就能表现出来，25天以后作用消失；能及时补充营养，尤其是长势不好的和处于生长后期的植株；能提高光合强度0.5倍以上；肥料利用率高，成本低 ，多数叶面肥可与一般防病农药混用。但根外追肥只能作为根际施肥的补充，不能作为主要施肥途径。

（2）肥料的选用　

各种葡萄品种均应使用根外追肥，新梢生长期至采果后，一个月喷1-2次，全生长期视品种应喷4-8次。

    根外追肥的选择，只要认定有效果的无公害根外肥均可选用，一般可分为2类：一类是作用于叶片，使叶色加深，叶片增厚，主要是1000倍海绿肥1号、600倍细胞分裂素、0.3%尿素和0.2%磷酸二氢钾混合液，此外，还有惠满丰、植物动力2003、金邦1号、植宝18、爱多收、绿芬威等；另一类是提高浆果含糖量，但叶色表现不明显，如傲绿牌营养素（原名化肥精），于萌芽后和坐果后喷施2次500倍液（大棚栽培600倍液），能使浆果含糖量提高0.5%-0.8%。

Ⅳ.植物生长调节剂类物质的使用

植物生长调节剂有2种生产工艺生产。一种是发酵工艺生产的植物激素，如赤霉素、植物细胞分裂素，这些激素被允许用于无公害生产的葡萄园。按目前规定，赤霉素在葡萄上用于果实膨大、无核处理时允许最多使用2次，其安全间隔期为45天。另一种是化学合成生产的植物激素，这些激素被明确规定禁止用于无公害生产的葡萄园，如乙烯利等。